開餐廳前要辦妥什麼？牌照、請人與記帳三條線

重點速覽

牌照類別、申請要求、部門規定及時間以食物環境衞生署、屋宇署、消防處等相關部門最新公佈為準。

牌照：由選址開始就影響一切

這個是整件事的樽頸。

食物業牌照的申請會涉及多個部門的要求——樓宇結構與用途、消防裝置、排污與抽氣、衞生設施。而這些要求會直接決定你那間舖可不可以做、要怎樣改。

所以正確次序是：

一、選址時先確認該處所的用途與結構容不容許做食肆。 有些舖位由一開始就過不到，租了才知就是死錢。

二、按牌照要求做圖則與裝修。 不是裝完才看要改什麼。

三、預足時間。 由申請到取得正式牌照，一般以月計，實際視乎個案。

四、了解臨時牌照的安排。 部分情況可以先取臨時牌照營業，同時處理正式牌照。這個安排的適用條件與期限要向相關部門確認清楚。

坦白說：這部分我們幫不到手——牌照要找熟悉食肆牌照的專業人士或者則師處理。我們可以做的是後面兩條線。

請人：餐飲業有一條特別規則

這個是很多老闆漏了而被追的位。

餐飲業有強積金行業計劃，專為經常轉工地的臨時僱員而設。分別在——行業計劃下的臨時僱員，即使受僱少於 60 日都要供款。

即是說「只做兩日」這個理由，在餐飲業不成立。

同樣道理適用於勞工保險：兼職、散工、試工，全部都要有保障。餐飲業工傷風險不低（燙傷、跌倒、切傷），這一項尤其不應該省。

完整規則見兼職散工需不需要供強積金。

記帳：現金收入是核心問題

餐飲業的帳最容易出事，原因只有一個——大量現金收入，沒有對應的外部記錄。

核數師的角度很簡單：你說收了一百萬，如何證明？

證明不到就會有保留意見，而保留意見會影響你日後申請貸款、加分店、賣盤。

實務上要做的三樣：

一、每日結算並記下。 收銀機報表、每日營業額記錄——分堂食／外賣／平台單。

二、定期入銀行。 現金收入與銀行入帳要對得上。長期收了大量現金但銀行入帳很少，就會有解釋壓力。

三、平台單獨立記。 外賣平台通常扣了佣金才過數給你。收入要記扣佣前的全數，佣金另計開支。只記淨額的話，收入與開支同時報少了——兩邊都不正確。

存貨：年結日一定要盤

食材、酒水、包裝物料——年結日當日要盤一次，記下品項、數量、成本。

過了就補不回。這個是核數師必問的項目之一。

餐飲業存貨周轉快、損耗高，所以更加要有記錄——不是為了審計，是為了你自己知道成本去了哪裡。

三條線如何同步？

大致的時序：

最常出錯的是第四行——開了業才說「等穩定些才處理記帳」。結果第一年的頭幾個月沒有記錄，審計時就變了保留意見的來源。

一個很實際的建議：由第一日開始記

餐飲業開頭幾個月最忙，最容易將記帳押後。

但恰恰是那幾個月的記錄最重要——因為那幾個月決定了你第一份審計報告乾不乾淨，而第一份報告會跟你很久。

而且每日記其實很簡單：一張表、每日收工前填一次營業額與存款。難的不是技術，是習慣。

我們做記帳與公司秘書服務，可以幫你設定好每日記錄與月結流程、處理強積金與僱主申報、年結時整理好年結資料。牌照方面就要找專門處理食肆牌照的人士。

搵我哋傾下先，或者立即開始。

本文為一般資訊，不構成法律、牌照或會計意見。食物業牌照的類別、要求、程序及時間以食物環境衞生署及相關部門最新公佈為準；強積金及勞工保險安排以積金局及勞工處為準。