开餐厅前要办妥什么？牌照、请人与记账三条线

重点速览

牌照类别、申请要求、部门规定及时间以食物环境卫生署、屋宇署、消防处等相关部门最新公布为准。

牌照：由选址开始就影响一切

这个是整件事的瓶颈。

食物业牌照的申请会涉及多个部门的要求——楼宇结构与用途、消防装置、排污与抽气、卫生设施。而这些要求会直接决定您那间铺可不可以做、要怎样改。

所以正确次序是：

一、选址时先确认该处所的用途与结构容不容许做食肆。 有些铺位由一开始就过不到，租了才知就是死钱。

二、按牌照要求做图则与装修。 不是装完才看要改什么。

三、预足时间。 由申请到取得正式牌照，一般以月计，实际视乎个案。

四、了解临时牌照的安排。 部分情况可以先取临时牌照营业，同时处理正式牌照。这个安排的适用条件与期限要向相关部门确认清楚。

坦白说：这部分我们帮不到手——牌照要找熟悉食肆牌照的专业人士或者则师处理。我们可以做的是后面两条线。

请人：餐饮业有一条特别规则

这个是很多老板漏了而被追的位。

餐饮业有强积金行业计划，专为经常转工地的临时雇员而设。分别在——行业计划下的临时雇员，即使受雇少于 60 日都要供款。

即是说「只做两日」这个理由，在餐饮业不成立。

同样道理适用于劳工保险：兼职、散工、试工，全部都要有保障。餐饮业工伤风险不低（烫伤、跌倒、切伤），这一项尤其不应该省。

完整规则见兼职散工需不需要供强积金。

记账：现金收入是核心问题

餐饮业的账最容易出事，原因只有一个——大量现金收入，没有对应的外部记录。

核数师的角度很简单：您说收了一百万，如何证明？

证明不到就会有保留意见，而保留意见会影响您日后申请贷款、加分店、卖盘。

实务上要做的三样：

一、每日结算并记下。 收银机报表、每日营业额记录——分堂食／外卖／平台单。

二、定期入银行。 现金收入与银行入账要对得上。长期收了大量现金但银行入账很少，就会有解释压力。

三、平台单独立记。 外卖平台通常扣了佣金才过数给您。收入要记扣佣前的全数，佣金另计开支。只记净额的话，收入与开支同时报少了——两边都不正确。

存货：年结日一定要盘

食材、酒水、包装物料——年结日当日要盘一次，记下品项、数量、成本。

过了就补不回。这个是核数师必问的项目之一。

餐饮业存货周转快、损耗高，所以更加要有记录——不是为了审计，是为了您自己知道成本去了哪里。

三条线如何同步？

大致的时序：

最常出错的是第四行——开了业才说「等稳定些才处理记账」。结果第一年的头几个月没有记录，审计时就变了保留意见的来源。

一个很实际的建议：由第一日开始记

餐饮业开头几个月最忙，最容易将记账押后。

但恰恰是那几个月的记录最重要——因为那几个月决定了您第一份审计报告干不干净，而第一份报告会跟您很久。

而且每日记其实很简单：一张表、每日收工前填一次营业额与存款。难的不是技术，是习惯。

我们做记账与公司秘书服务，可以为您设定好每日记录与月结流程、处理强积金与雇主申报、年结时整理好年结资料。牌照方面就要找专门处理食肆牌照的人士。

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本文为一般资讯，不构成法律、牌照或会计意见。食物业牌照的类别、要求、程序及时间以食物环境卫生署及相关部门最新公布为准；强积金及劳工保险安排以积金局及劳工处为准。